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标题: 海带的功效及妙用食谱 [打印本页]

作者: 淮河轻风 时间: 2009-7-2 13:04
标题: 海带的功效及妙用食谱
　　海带是一种生长在海中的深色蔬菜，是当今唯一不受农药及化学空气污染的有机植物，口味独特鲜美，营养非常丰富，尤其对老年人及体弱者，具有健身除病、延年益寿之功效，素有「长寿菜」的美称，海带在中药学上，称之为昆布。

　　海带营养成分与功效

　　海带中含丰富钙质、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维他命Ｃ及B1、烟酸、钙、铁、磷、钴、多糖类、藻胶酸、昆布素、甘露醇、碘元素等，营养相当丰富。

　　营养专家指出，海带含有丰富的钙质，对治疗骨质疏松症有特殊疗效；藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症之疗效，有止血作用，可减少放射性元素的吸收；海带内的多糖类物质，则能消化血液中的过量的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。

　　海带中的藻胶酸能使体内过量的盐分排出体外，具有降血压的作用，可预防高血压，肾脏病。经常适量食用海带，可令头发乌黑、美容养颜、预防肝病、强化肝脏机能、防治心血管病，对肾功能衰竭、脑水肿、脑炎、青光眼、脚气病、消化不良、排尿不畅等症都有很好的疗效。

　　海带是碘的仓库，防治甲状腺肿大的良药

　　海带中的碘含量极高，被科学家誉为「碘的仓库」，食用海带，能供应身体大量的碘，对防治因缺碘而引起的甲状腺肿大，俗称「大脖子病」，有良好的疗效。其实，早在一千多年前，中国古代的诸多医家，就已运用昆布（海带）治疗甲状腺肿大或肿瘤等多种疾病了。

　　海带萃取物，具抗癌疗效

　　海带常被专家推荐为癌症患者应常食用的蔬菜之一，在当今癌症防治的临床实验中，发现食用海带最多的日本冲绳县，癌症发病率长久来为日本最低。中医学家在肿瘤临床中，常对甲状腺癌、肺癌、乳房癌、恶性淋巴癌、食道咽喉癌、子宫卵巢癌等患者，给服中药治疗的同时，也食用海带，对排毒治癌获得相当好的疗效。

　　医学研究试验发表，罹癌小白鼠喂食海带较长寿，未食者就夭亡。因海带的甘露醇具强力的抗癌作用。现在英、日的科学家，从海带中提炼出珍贵的抗癌药物。因此，海带在日本已成为最受欢迎的食品。常食海带是日本人较长寿的另一原因。

　　日本宝酒株式会社生物研究所的研究人员，经过十年努力，已经证实海带中有一种名叫「U-岩藻多糖」的物质，能够诱导癌细胞「自杀」，且不会影响正常细胞。U-岩藻多糖是由多种单糖排列而成的高分子多糖，能把癌细胞赶入绝境。

　　海带性寒，故脾胃虚寒，大便稠不实，及有冷痰涎沫者不宜服用。如要食用，则须配入姜、椒等辛热之品，以中和其寒凉之性。而《食疗本草》则云：「海带下气，久服瘦人。」《医学入门》云：「妊娠亦不可服。」

　　海带的煮法：

　　海带的吃法很多种，炒、炖、蒸、煮、凉拌均可，与豆类、白菜、萝卜、土豆等混食，也很适合老年人的胃口。一般认为海带与豆腐同煮，营养全面，味道鲜美。不少人不懂海带煮的方法，往往先用水泡开，再去炖煮，结果不易煮烂。

　　正确方法是先把海带打开，干蒸三十分钟，放入水中浸泡五、六个小时，中间换两三次水。海带会变得又脆又嫩，能做出味道鲜美可口的汤菜，也可使海带中含量较多有害物质砷，通过水的溶解除去；也不会因为浸泡时间过长，使海带中的营养物质流失太多，而降低营养价值。

　　海带食谱

　　长寿菜：海带烧排骨

　　日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。

　　冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国入对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地入认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，二者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。

　　原料：排骨700克至800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。

　　做法：

　　1．将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

　　2．将汤水倒掉或将浮沫去掉。

　　3．海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6至8厘米宽、10匣米长的小段，打一个“海带结”。

　　4．萝卜切成小块。

　　5．在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一个半小时。

　　6．加入海带，煮30分钟后，加萝卜盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7．按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　美发食谱：海带炖豆腐

　　原料：豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。

　　制法：1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。

　　特点：滑润鲜香，油而不腻。

　　功效：此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。

　　海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。

　　海带排骨汤的几种做法

　　(一)

　　原料：

　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

　　制法：

　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　特点：

　　此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

　　功效：

　　《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。

　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

　　(二)

　　材料：猪排骨、海带。

　　制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮

　　(三)

　　原料：排骨500-800克、干海带1根、葱、姜、料酒、盐、味精

　　做法非常简单：

　　1、将排骨洗净，放入开水中去除血泡后将排骨捞出；

　　2、将浸泡好的海带捞出，洗净，切成1厘米宽的长条备用；

　　3、在沙锅内放大半锅水，水烧开后加入排骨、以及少许葱、姜、料酒用中火煮二十分钟；

　　4、把海带加入排骨汤中，改用小火煲一小时后就可以了。当然最后别忘了加入盐和味精；

　　(四)

　　1。选猪腿骨两斤，鲜厚海带（薄海带炖不烂）7两，姜一块。

　　2、猪骨加适量水、盐炖汤，待骨头炖至8成熟后，将切成条状的海带下入锅内同煮，炖烂即可。

　　此道菜汤味道鲜美钙质丰富，海带面而且有肉汤味，不仅孩子爱吃，大人也非常喜欢。

　　(五)

　　用料：猪排骨300克，海带100克，精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。

　　制法将海带温水泡发，洗净后切成菱形。将猪排骨洗净，顺脊骨切开。斩成段，放沸水锅中焯一会，捞出再用温水冲洗干净，锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒、烧沸后撇去浮沫，用小火炖至肉熟，加入海带、精盐烧至入味，拣出姜、葱即可。

　　用法：佐餐服用，用量不限。

　　(六)

　　原料: 猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油。

　　操作: （1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

　　（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

　　（3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　营养价值:

　　海带 - 又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻...

　　排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞...

　　贴士：猪排骨，具有骨与肉之综合功用。富含蛋白质，能保护肝细胞，维持血浆蛋白水平。海带有乌发秀发的作用。常服此膳可有利于肝功能恢复及蛋白代谢。

　　海带平菇汤

　　平菇去蒂及杂质，洗净，焯水后取出，用冷水浸凉，沥干水分切成丝；海带用温水泡发，洗净切成丝，焯水后取出待用；锅内入适量清水，煮沸后，倒入平菇丝、海带丝、熟火腿丝、绿叶菜，待再次煮沸后，加精盐、味精，淋上香油，出锅刷入汤碗，即成。

　　海带结炒肉片

　　原　　料: 五花肉(228克)、鲜海带结(334克)、蒜(2瓣)、葱(1支)。

　　腌料：油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

　　酱油(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)。(HaoChi123.com)

　　操　　作: 1、洗净五花肉切成片，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制15分钟。

　　2、海带结洗净，放入沸水中汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用；葱切段，蒜剁成蓉；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

　　3、烧热锅内1汤匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。

　　4、倒入海带结、蒜蓉和葱段，与肉片一同拌炒均匀。

　　5、加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和3汤匙清水煸炒2分钟，倒入生粉水勾芡即成。

　　贴士：

　　1、新鲜海带会有一层粘液，草腥味也较重，应放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗数遍才下锅烹煮，便可去除海带的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。

　　2、如果五花肉较肥，下锅煸至出油后，倒去锅内的余油，再倒入海带拌炒，可使成菜不过于油腻。

　　3、要以干海带入菜，可先将干海带用清水浸泡一晚，捞起冲去泥沙后，放入沸水中煮3分钟捞起过冷河，便可直接烹煮成菜。

　　4、常食海带能消炎退热，补血润脾和降低血压，还对淋巴结核、脚气浮肿、消化不良、皮肤溃疡等症状有疗效；不过海带的性较寒凉，脾胃虚寒者少食为妙。(HaoChi123.com)

　　营养价值: 海带 - 又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻...

　　五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　海带丝炒肉丝

　　原料: 肥瘦猪肉500克，水发海带1公斤。炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱，姜末各克，水淀粉75克。

　　特色: 质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。更适用于幼儿与老人。

　　操　　作: ①将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。

　　②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐，切成肉丝。

　　③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1-2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以猛火炒1-2分钟，勾芡出锅即成。

　　贴士：海带要发透，蒸烂，海带丝不可切得过长。(HaoChi123.com)

　　炝海带丝

　　原料:

　　水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片。

　　操作:

　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　海带芽什蔬汤

　　原料:

　　海带芽。

　　滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿。

　　盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱。

　　特色:

　　味道鲜美，清淡爽口。

　　操作:

　　1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；

　　2、坐锅点火倒入水，水开后放入海带芽、滑子菇大火炖2-3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿，撒上葱末、淋香油即可。

　　*补充介绍海带食谱*

　　海带，又叫昆布，是一种深褐色的海藻类植物。它是一种风味独特，质柔味美，营养丰富的食品，老少咸宜，尤其对老年人有健身祛病、延年益寿的功效，因而，海带又有“长寿菜”的美称。

　　海带营养价值很高。它含丰富蛋白质，氨基酸，海带多糖，维生素B1、C、D，尼克酸，胡萝卜素，核黄素，甘露醇，碘，钙，磷，氧化钾，纤维素和褐藻氨酸等。海带中的叶绿素和微量元素铁、钴，有补血的功能。专家们发现，海带中的“海带多糖”可降低血中胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，还有抗凝血作用。在含动物脂肪的膳食中加些海带同煮，会使脂肪在人体内的积蓄趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁停积。因此常吃海带可以预防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白内障等疾病。此外，海带中的褐藻氨酸还有降血压的作用。

　　海带的药用价值也很高。

　　海带中还含有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，血糖下降，现已用其制成“降糖乐”药品。所以，海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。海带还有御寒的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奥秘已被医学家揭开：它与各人甲状腺分泌的甲状腺素多少有关。碘，是合成甲状腺素的主要原料，供甲状腺合成甲状腺素用。食物中的海带含碘量很高(每百克海带含碘700毫克)，冬天怕冷的人经常食用，有利于甲状腺合成甲状腺素，从而有效地提高自身的御寒能力。

　　《本草纲目》和《药性本草》记载：海带主治水肿、瘿瘤、瘘疮，破积聚、利水道、去面肿，治恶疮鼠瘘。其中的“瘿瘤”即甲状腺肿瘤。《本草汇言》指出，海带还可治“噎症”。噎症包括现在所指的食道癌和胃贲门癌等。近年来研究发现，海带、海藻、紫菜一类海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。

　　海带的吃法很多，炒、炖、蒸、煮均可。下面介绍海带美食法及食疗验方。

　　一、清炒海带

　　水发海带200克，辣椒40克，均切成细丝。锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调；加入海带猛火炒，然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒，即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。

　　二、红焖海带

　　水发海带200克，排骨(或猪肉)300克。海带切成长条或方块，同炖烂的排骨一起下锅，并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。

　　三、油炸海带肉丸

　　水发海带250克，瘦猪肉250克。将海带制成细末，猪肉制成肉泥，与味精、食盐、葱末、姜末等调料混匀，然后做成丸子，放入油中炸熟。

　　四、海带蒸卷

　　水发海带切成大片，拌上调好的猪肉末卷成长卷，蒸熟取出，切成约3厘米长的段，置盘中，用水淀粉勾芡淋上即可。

　　五、糖醋海带

　　水发海带250克，切成长条，放入锅中与对好的糖醋液煮一下即可。

　　六、海带肉丝蛋汤

　　水发海带150克(切成细丝)，鸡蛋1只，瘦猪肉丝20克。待锅中水开后，将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤，再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中，将汤冲入即可。这样可保持此菜的鲜度和嫩绿色调。

　　七、油炸海带丝

　　浸发海带200克，放锅内用水煮透，捞出用清水洗去粘液，沥干水分后，切成细丝。锅内放入素油，待油温七成熟时，把海带丝放入，炸至海带发硬、松脆时捞出，用绵白糖、精盐拌匀即成。此菜松脆可口；风味独特。

　　八、脆爆海带块

　　水发海带200克，豆油100克。将水发海带切成斜角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊炸干，色泽黄亮时捞出。锅中留底油，倒入用精盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的汁，烧开后用水淀粉勾芡，将海带倒入芡汁中，翻炒几下，淋上麻油，即可出锅。此菜具有脆香适口的特点。

　　附海带食疗方

　　一、海带生麦饮

　　干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。

　　二、海带醋

　　干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。

　　三、海带木耳羹

　　干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克(切成细丝)。先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，与肉丝一起煮沸，加盐、味精，再用水淀粉勾芡，即可食用。此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，瘦猪肉滋阴补虚，对肿瘤病人是理想的药膳。

　　四、海带三丝

　　干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。

　　五、白糖拌海带

　　海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食，早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。

　　六、海带煮豆腐

　　干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。

　　日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果　　

作者: 靓靓飘逸 时间: 2009-7-2 13:49
喜欢吃海带
以前经常用海带结炖排骨汤

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