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标题: 什么牌子的面粉好，什么牌子的挂面好 [打印本页]

作者: yueyi 时间: 2010-8-9 00:17
标题: 什么牌子的面粉好，什么牌子的挂面好
【挂面简介】
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

什么牌子的挂面好，什么牌子的面业好？
1  博大/春绿 (中国名牌,河南名牌,龙头企业,郑州博大面业有限公司)
2  克明 (十大挂面品牌,湖南名牌,湖南省克明面业有限公司)
3  裕湘面业 (中国名牌,湖南省著名商标,郴州市裕湘面业有限公司)
4  若男 (中国名牌,四川省著名商标,四川省若男食品有限公司)
5  春丝 (中国名牌,江西名牌,江西省春丝食品有限公司)
6  想念 (河南名牌,龙头化企业,南阳市开口乐食品出品)
7  雪健 (十大挂面品牌,河南名牌,河南省雪健实业有限公司)
8  金沙河 (中国名牌,河北省金沙河面业有限责任公司)
9  龙云 (十大挂面品牌,河南名牌,龙头企业,河南省龙云集团)
10  兴盛 (十大挂面品牌,福建名牌,厦门兴盛食品有限公司)

上面排序不分先后,中国知名(著名)面业-挂面品牌名单：
含十大面业-挂面品牌+双墩-丰大(安徽丰大)，金叶(江苏金叶粮油)，塞北雪(宁夏塞北雪)，发达(发达面粉集团)，雪雁(安徽雁湖面粉集团)，永健面业，宏发(宏发集团)，利生(山东利生面业集团有限公司)，鲁王(山东鲁王集团)，四川中江挂面，秦老大挂面

【挂面食疗作用】
　　有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

这些资料都是我从十大品牌网上查询到的，很多都是大家所熟悉的品牌，当然这些名单并不是固定不变的，会随着市场的变更而更新，网址我给你们吧：品牌网http://www.maigoo.com/上面数据更新比较快，很可能这些都是老名单了。因此大家要了解的话最好亲自上去查询下咯。

【面粉简介】
这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。

什么牌子的面粉好，什么牌子的小麦粉好？
1  五得利面粉 (中国名牌,五得利面粉集团有限公司)
2  古船面粉 (十大面粉(小麦粉)品牌,中国名牌,北京古船食品有限公司)
3  雪健面粉 (十大挂面品牌,河南名牌,河南省雪健实业有限公司)
4  河套面粉 (中国驰名商标,内蒙古恒丰食品工业集团)
5  湖雪面粉 (十大面粉(小麦粉)品牌,许昌湖雪面粉有限公司)
6  风筝面粉 (山东名牌,淮坊风筝面粉有限责任公司)
7  皖王面粉 (十大挂面品牌,安徽皖王面粉集团有限公司)
8  天山面粉 (中国名牌,新疆天山面粉集团有限责任公司)
9  三一面粉 (十大挂面品牌,郑州天地人面粉实业有限公司)
10  金像面粉 (十大挂面品牌,中国名牌,蛇口南顺面粉有限公司)

上面排序不分先后,中国知名(著名)面粉-小麦粉品牌名单：
含十大面粉-小麦粉品牌+苏三零，福加德，白樱花面粉，福临门面粉，利达面粉，金苑面粉，神象面粉，廊雪面粉，甲家.华龙面粉，黑马面粉

【面粉的选择要点】
　　1、白度
　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
　　2、面筋强度
　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
　　（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
　　（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
　　（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
　　3、发酵耐力
　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
　　4、高的吸水量
　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

面粉质量的好坏怎么鉴别？可采取“看、闻、捏、捻”的方法。“看”：精度高的富强粉色泽白净，标准粉为稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有霉味、酸苦味、土气及臭气等，均为质量较差的面粉。“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好，如果感觉过分光滑，则说明质量较差。其实在购买的时候，以那些知名度就高的牌子为主要选择目标即可。买之前也可以上十大品牌网MAIGOO查询下最新的名单，然后再去选购。

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