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标题: 苏东坡与淮滨防胡面包鸡的故事 [打印本页]

作者: 无风坠玉 时间: 2017-10-14 17:26
标题: 苏东坡与淮滨防胡面包鸡的故事

淮滨面炕鸡与苏东坡的故事
   ――淮滨面炕鸡简介

                           整理编辑/梁令先

      面炕鸡，又称面包鸡。是河南淮滨及周边地区极具地方特色的一道传统菜。其特点是：肉质酥嫩鲜香，汤味甘醇，原汁原味，营养极高，且老少皆宜。面炕鸡用料讲究、传统工艺、地域色彩浓郁。“炕”是淮滨土话，是指小火慢慢煎烤，将鸡肉用盐及料腌制入味，外面裹一层面粉，煎后将香味锁在里面，虽经炖制也不能完全散出，咬开时奇香无比，汤头更融合了鸡肉、油煎酥面、各种配菜的香味，恰到好处的开胃去腻。
      说起淮滨面包鸡，有一个民间传说，与历史上大文豪苏轼有关，其与面炕鸡的故事一直在当地流传。苏轼是我国北宋时期著名的大文学家、诗人。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食大家，对烹调菜肴亦很有研究，以其名命名的“东坡肉”更是成为闻名全国江浙名菜。然而鲜为人知的是苏轼对淮滨防胡的面炕鸡亦具有浓厚的情缘。传说苏轼被贬黄州（今湖北黄冈市）团练副使（相当于现代民间的自卫队副队长）时，有名无实，倒落的个清闲，时常游览于淮水两岸。一日闲游到了蔡州境内（即今淮滨县防湖镇），苏轼被一路的北国江南风光所吸引，竟耽误了归程。于是苏轼便找了一户人家歇息。这户人家主人姓黄，得知客人是闻名遐迩的苏轼，十分热情，然而家中贫瘠，没有酒食款待，只有自己看养的两只小仔鸡。黄老汉素闻苏轼爱民如子，一心要好好款待这位为民做主的好官，便狠下心里来，将两只鸡都杀了。然而苏轼一行数人，怎么也不够吃啊，更何况家里的白面也只够做两三个馒头。黄老汉无奈，急中生智，索性将鸡肉合着面粉用小火炕了起来。炕的鸡肉两面金黄，香气四溢，炕完又加水炖了满满一锅。这样做的鸡肉苏轼还是头一回吃，咬开的时候奇香无比，汤头更融合了鸡肉香味，不禁啧啧称奇。后来苏轼在修建杭州西湖长提的时候，学着黄老汉的做法，为筑提将士军民们做了这道菜，将士军民们纷纷赞不绝口，堪比东坡肉，于是便有了“父老喜云集，箪壶无空携，三日饮不散，杀尽村西鸡”的故事了。
      黄老汉一家人将这道菜做法传承保留了下来，附近村民也跟着学了起来。到了20世纪中叶，黄老汉后人黄维忠精心烹制的面炕鸡在当地成为特色名菜，用刀背把鸡骨头扇酥，在鸡肉当中加入了防湖特产红薯粉，再加入八角胡椒粉等自然香料，至今淮滨防胡镇的面炕鸡依旧客来必上之菜。防胡面炕鸡制作考究色味俱佳不说，其汤不带面，而且骨肉久煮不烂。目前已经成为了流传于淮滨县境内及附近周边地区的一道名菜。


                           20171011日原创

付：淮滨面炕鸡制作方法：

主料：仔公鸡1只，重750克。
辅料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、红薯粉、面粉、八角、葱、姜、红干椒、鲜汤、植物油等。
1、仔鸡宰杀制净，鸡血紧好备用。
2、先把鸡剁成大块，用刀背扇酥，再改成小块，叫盐，八角，葱、姜，料酒腌制。
3、将腌制好的鸡块加面粉红薯粉摔上劲，上火炕30分钟左右，至两面金黄。
4、葱、姜、红干椒、八角炒香加入鲜汤，水开后放入炕好的鸡块慢炖20分钟左右，加盐，味精，胡椒面调味，将紧好的鸡血改刀成小块，煮沸即可。

作者: 默然言信 时间: 2017-10-14 17:30
顶顶顶

作者: 田园农 时间: 2017-10-14 17:55
帮顶

作者: 算了吧 时间: 2017-10-14 17:58
传扬光大

作者: 乘风破浪6 时间: 2017-10-14 18:04
弘扬淮滨饮食文化，挖掘地方特色美食。

作者: 算了吧 时间: 2017-10-14 18:09
淮滨面包鸡我己注册加盟请联系

作者: 牵着蚂蚁逛街！ 时间: 2017-10-14 18:12
最爱妈妈做的地锅面包鸡

里面放细粉最好吃

作者: eason 时间: 2017-10-14 18:15
加点粉条或者粉皮子，更好吃

作者: 孤鸿远志 时间: 2017-10-14 18:45
俺们淮滨就这个最具好口感了

作者: 非凡人生 时间: 2017-10-14 18:46
顶

作者: 小楼城外 时间: 2017-10-14 18:47
淮滨地方特产，是不是黄家所创，有待考证，因为我们打小就吃母亲亲手做的面包鸡，固城方圆数里也是这个大同小异的做法，但从来没听过黄家所创的那种传说。我们的做法是面粉里加一只鸡蛋，不加红薯粉，油锅炕得焦黄，油炕的小麦面粉味儿更正，加了红薯粉味就很奇怪了。

作者: 红旗飘扬 时间: 2017-10-14 19:03
不错

作者: 我看看 时间: 2017-10-14 20:04
生拉硬扯

作者: 默然言信 时间: 2017-10-14 22:23
我也喜欢吃

作者: 淮一翁 时间: 2017-10-14 23:56
楼主的想象力真够丰富的:

作者: 清凉一夏 时间: 2017-10-15 06:17

小楼城外发表于 2017-10-14 18:47
淮滨地方特产，是不是黄家所创，有待考证，因为我们打小就吃母亲亲手做的面包鸡，固城方圆数里也是这个大同 ...

应该是红薯粉条

作者: 清凉一夏 时间: 2017-10-15 06:17
我最喜欢吃面包鸡

作者: 孤独一掷 时间: 2017-10-15 09:27
好，确实是好。可惜，本人不爱。

作者: 江南柳 时间: 2017-10-15 10:39
地方特色小吃、蕴含文史典故！

作者: 瑞士军刀 时间: 2017-10-15 18:08
一斤半的鸡哈哈。

作者: 明月清风1 时间: 2017-10-15 21:59

小楼城外发表于 2017-10-14 18:47
淮滨地方特产，是不是黄家所创，有待考证，因为我们打小就吃母亲亲手做的面包鸡，固城方圆数里也是这个大同 ...

小城楼外说的对，面包鸡几乎人人会做，不是什么特色菜，面包鸡和苏轼扯上关系，有些牵强，且无从考证，黄姓老汉创始更是无从佐证，且还有谁注册面包鸡，估计加盟的也不会太多。

作者: 明月清风1 时间: 2017-10-15 22:03

清凉一夏发表于 2017-10-15 06:17
我最喜欢吃面包鸡

美人就喜欢吃面包鸡，可惜人不会做咋整！

作者: 清凉一夏 时间: 2017-10-15 22:34

黄可发表于 2017-10-15 22:03
美人就喜欢吃面包鸡，可惜人不会做咋整！

美人？是谁？你去给她做啊

作者: 洛玻 时间: 2017-10-16 14:28
湖北黄冈离淮滨防胡有多远？东坡在长江边上的黄冈，闲游也只会在长江边上，怎么会常在淮水两岸？故事不是这么讲的

作者: 崖之恋 时间: 2017-10-16 23:47
那人不是开饭店的洪斌吗？

作者: 崖之恋 时间: 2017-10-16 23:47
面包鸡好吃

作者: 淮高学生 时间: 2017-10-17 18:58
这是哪里啊

作者: 淮河书院郭老师 时间: 2018-1-30 19:13
淮滨面包鸡，记忆里的味道。真心好吃。

作者: 无风坠玉 时间: 2018-8-13 21:55

淮河书院郭老师发表于 2018-1-30 19:13
淮滨面包鸡，记忆里的味道。真心好吃。

谢谢鼓励

作者: 吾乃常山赵子龙 时间: 2018-8-15 08:37
最爱吃面包鸡，赞赞赞

作者: 李玲 时间: 2018-8-15 13:36

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