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[散文] 苏东坡与淮滨防胡面包鸡的故事

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淮滨面炕鸡与苏东坡的故事
       ――淮滨面炕鸡简介

                              整理编辑/梁令先

        面炕鸡,又称面包鸡。是河南淮滨及周边地区极具地方特色的一道传统菜。其特点是:肉质酥嫩鲜香,汤味甘醇,原汁原味,营养极高,且老少皆宜。面炕鸡用料讲究、传统工艺、地域色彩浓郁。“炕”是淮滨土话,是指小火慢慢煎烤,将鸡肉用盐及料腌制入味,外面裹一层面粉,煎后将香味锁在里面,虽经炖制也不能完全散出,咬开时奇香无比,汤头更融合了鸡肉、油煎酥面、各种配菜的香味,恰到好处的开胃去腻。
        说起淮滨面包鸡,有一个民间传说,与历史上大文豪苏轼有关,其与面炕鸡的故事一直在当地流传。苏轼是我国北宋时期著名的大文学家、诗人。他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食大家,对烹调菜肴亦很有研究,以其名命名的“东坡肉”更是成为闻名全国江浙名菜。然而鲜为人知的是苏轼对淮滨防胡的面炕鸡亦具有浓厚的情缘。传说苏轼被贬黄州(今湖北黄冈市)团练副使(相当于现代民间的自卫队副队长)时,有名无实,倒落的个清闲,时常游览于淮水两岸。一日闲游到了蔡州境内(即今淮滨县防湖镇),苏轼被一路的北国江南风光所吸引,竟耽误了归程。于是苏轼便找了一户人家歇息。这户人家主人姓黄,得知客人是闻名遐迩的苏轼,十分热情,然而家中贫瘠,没有酒食款待,只有自己看养的两只小仔鸡。黄老汉素闻苏轼爱民如子,一心要好好款待这位为民做主的好官,便狠下心里来,将两只鸡都杀了。然而苏轼一行数人,怎么也不够吃啊,更何况家里的白面也只够做两三个馒头。黄老汉无奈,急中生智,索性将鸡肉合着面粉用小火炕了起来。炕的鸡肉两面金黄,香气四溢,炕完又加水炖了满满一锅。这样做的鸡肉苏轼还是头一回吃,咬开的时候奇香无比,汤头更融合了鸡肉香味,不禁啧啧称奇。后来苏轼在修建杭州西湖长提的时候,学着黄老汉的做法,为筑提将士军民们做了这道菜,将士军民们纷纷赞不绝口,堪比东坡肉,于是便有了“父老喜云集,箪壶无空携,三日饮不散,杀尽村西鸡”的故事了。
        黄老汉一家人将这道菜做法传承保留了下来,附近村民也跟着学了起来。到了20世纪中叶,黄老汉后人黄维忠精心烹制的面炕鸡在当地成为特色名菜,用刀背把鸡骨头扇酥,在鸡肉当中加入了防湖特产红薯粉,再加入八角胡椒粉等自然香料,至今淮滨防胡镇的面炕鸡依旧客来必上之菜。防胡面炕鸡制作考究色味俱佳不说,其汤不带面,而且骨肉久煮不烂。目前已经成为了流传于淮滨县境内及附近周边地区的一道名菜。

                        
                              20171011日原创

付:淮滨面炕鸡制作方法:

主料:仔公鸡1只,重750克。
辅料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、红薯粉、面粉、八角、葱、姜、红干椒、鲜汤、植物油等。
1、仔鸡宰杀制净,鸡血紧好备用。
2、先把鸡剁成大块,用刀背扇酥,再改成小块,叫盐,八角,葱、姜,料酒腌制。
3、将腌制好的鸡块加面粉红薯粉摔上劲,上火炕30分钟左右,至两面金黄。
4、葱、姜、红干椒、八角炒香加入鲜汤,水开后放入炕好的鸡块慢炖20分钟左右,加盐,味精,胡椒面调味,将紧好的鸡血改刀成小块,煮沸即可。
                                                                        

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弘扬淮滨饮食文化,挖掘地方特色美食。
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发表于 2017-10-14 18:12:31 | 显示全部楼层
最爱妈妈做的地锅面包鸡

里面放细粉最好吃
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不浮不躁,不争不抢,得之,我幸;不得,我命。如此而已。
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加点粉条或者粉皮子,更好吃
你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店。
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俺们淮滨就这个最具好口感了
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能受天磨真好汉,不遭人嫉是庸才
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有人脉就像坐电梯 没人脉就像爬楼梯
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淮滨地方特产,是不是黄家所创,有待考证,因为我们打小就吃母亲亲手做的面包鸡,固城方圆数里也是这个大同小异的做法,但从来没听过黄家所创的那种传说。我们的做法是面粉里加一只鸡蛋,不加红薯粉,油锅炕得焦黄,油炕的小麦面粉味儿更正,加了红薯粉味就很奇怪了。
小楼城外、天月笛语、李胜今
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